genussmousse

Linsen werden hierzulande ja kaum noch gegessen. Das ist schade, denn die gelben, roten, braunen, grünen oder gesprenkelten Dinger sind nicht nur gesund, sondern auch ziemlich schmackhaft. Die Spitzengastronomie hat das jedenfalls schon erkannt und bietet vom Le-Puy-Linsensalat bis zum Linsenschaumsüppchen allerhand Spezereien auf der Basis dieser Hülsenfrucht an. Und in Mittelmeerländern wie Italien oder der Türkei gab es sowieso nie einen Einbruch der Linsen-Genuss-Konjunktur (in der Toskana werden Linsen beispielsweise gerne zur Wildschweinwurst verspeist und am Bosporus köchelt man rote Linsen zur unwiderstehlichen Suppe). In unseren Breiten sind Linsen aus der Alltagsküche fast verschwunden. Dabei gehen viele der oft über Generationen weitergegebenen Linsenrezepte verloren. Wir haben eines davon ausgegraben und kochen diesen für den Alpenraum typischen Linseneintopf nun schon seit einigen Jahren immer wieder gerne.

Rezept:
Zutaten:
400g braune Linsen
2 Karotten
3 Kartoffeln
1 große oder 2 kleine Zwiebeln
1 Stück Schinkenspeck (ca. 20 dag)
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
1 TL Kümmel
1 Zitrone
1 walnussgroßes Stück Butterschmalz
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Linsen unter fließendem Wasser gut abspülen, dann in einen Topf geben und mit Wasser bedecken (es soll mindestens 4 fingerbreit über den Linsen stehen). Lorbeerblatt, Wacholder und Kümmel dazugeben, ebenso das Fett vom Speck (da sitzt viel vom Geschmack drin). Die ganze chose zum Kochen bringen, wenn nötig, immer wieder Wasser zugießen. Karotten in Würfel schneiden, ebenso die Kartoffeln. Nach rund 5 Minuten die Karottenwürfel dazugeben, mitkochen. Nach weiteren 5 bis 7 Minuten (die Linsen sollten schon so weich sein, dass man sie essen kann, aber doch noch "Biss" haben) die Kartoffelwürfel dazugeben, salzen und halb zugedeckt weiterköcheln. Einstweilen Zwiebel(n) fein hacken, in zerlassenem Butterschmalz glasig dünsten, dann kleingeschnittenen Speck dazu und mitbraten. Wenn die Kartoffeln weich sind, das Zwiebel-Speck-Gemisch zu den Linsen geben und mit Pfeffer und - wenn nötig - nochmals ein wenig Salz abschmecken. Mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Zitronenspalte servieren.

Guten Appetit!